早餐的類型和構(gòu)成對(duì)胃口的影響仍不得而知。規(guī)律的早餐可以幫助一個(gè)人達(dá)到和維持健康的體重。早餐對(duì)于控制一天食欲來說，是重要的一餐。不吃早餐會(huì)帶來之后一天里的荷爾蒙、代謝和胃口的變化。早餐的營養(yǎng)成分也可能影響每天能量攝入的總量，食物蛋白是最讓人感到飽足的營養(yǎng)，在節(jié)食過程中會(huì)產(chǎn)生放大效應(yīng)。此外，有人認(rèn)為蛋白質(zhì)在早餐時(shí)分比其他用餐時(shí)間更讓人有飽足感。

然而大多數(shù)短期（一天內(nèi)）研究采用了隱蔽的飲食操控（例如液體奶制品），因此研究結(jié)果可能不準(zhǔn)確。不同類型的蛋白質(zhì)可能會(huì)影響飽足感，目前尚不清楚，早餐中不同蛋白質(zhì)的組合是否會(huì)影響一個(gè)人想要吃早餐的時(shí)間，以及節(jié)食期間之后隨意攝入食物的量。英國阿伯丁大學(xué)Alexandra M. Johnstone等學(xué)者在研究中比較了男女?dāng)z入高蛋白后體重減少（WL）的效果，文章發(fā)表在科研出版社英文期刊《Food and Nutrition Sciences》（食品與營養(yǎng)科學(xué)）上。（查看原文）

研究中通過廣告招募了20位不吸煙的健康人（男性15人，女性5人），所有志愿者都有需久坐的工作，平均年齡為29.2±2.4歲，BMI值為24.8±1.3kg？m？2。18人工作日早上9點(diǎn)以前吃早餐，周末中午前吃早餐，屬于慣常吃早飯的人。

這20個(gè)人隨機(jī)吃四種情況的早餐：1）為適應(yīng)能量需求（2.67MJ）維持正常的早餐（MTD）；2）減肥（WL）培根肉早餐（WL-B，2.13MJ）；3）WL雞肉沙拉早餐（WL-CS，2.13 MJ）；4）WL水果奶昔(WL-S，2.08 MJ)。

研究發(fā)現(xiàn)，在饑餓、飽腹、想要吃東西和具有潛在消費(fèi)力的情況下，高蛋白減肥（HPWL）早餐之間存在差異。與其他兩種HPWL早餐相比，HPWL培根早餐減少了饑餓感，增加了飽腹感，盡管在之后一天里飲食攝入量中沒有反映出這些區(qū)別，但HP早餐可以改變?cè)缟系娘柛垢?，在?jié)食中意義重大。（圖1）

WL-B和MTD在饑餓、飽腹方面效果差不多，人們?cè)诔訦PWL培根早餐時(shí)似乎沒察覺到熱量受限了，與MTD相比，WL-CS早餐和WL-S早餐后，人們感到更餓了。

所有飲食都是在早餐分類后2到5個(gè)小時(shí)，或5到6個(gè)小時(shí)之后吃喝掉的，分別作為零食或是午餐的攝入，雖然吃的動(dòng)機(jī)不同，但參與者沒有改變零食和午餐能量攝入的組合（表1）。與WL早餐相比，人們吃了MTD早餐之后，攝入零食的能量并沒有減少，整個(gè)早上的能量攝入總量（早餐、零食和午餐攝入）沒有明顯的變化。

表1：不同類型早餐研究結(jié)果

在研究中，提供了熟悉的食物，進(jìn)行了早餐量的個(gè)性化，學(xué)者發(fā)現(xiàn)魚比其他食物來源更加容易飽腹，比如牛肉和雞肉。吃了煮熟的早餐，比水果奶昔（smoothie）和冷雞肉沙拉早餐更不容易覺得餓。文獻(xiàn)顯示，氨基酸的構(gòu)成、吸收率和蛋白質(zhì)食物材質(zhì)可能是蛋白質(zhì)產(chǎn)生飽腹感的重要因素。蛋白質(zhì)量可能比早餐類型更重要。此外，研究表明，當(dāng)正常吃早餐的人不吃早餐，會(huì)減掉更多的體重，而經(jīng)常不吃早餐的人強(qiáng)迫他們吃一頓標(biāo)準(zhǔn)的早餐，也會(huì)減掉更多的體重，表明改變平常的飲食習(xí)慣，可能會(huì)比早餐本身對(duì)減肥的效果更好。（生物谷Bioon.com）

注：◆為維持正常的早餐（MTD），■為煮熟的WL早餐，▲為雞肉沙拉早餐（WL-CS），×為WL-S。