炎夏品美食，健康又好味

  夏季很多人會(huì)不思飲食，這是因?yàn)橄募狙谉崆叶嘤?，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此，需要用飲食來(lái)調(diào)補(bǔ)，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達(dá)到祛暑消疲的目的。夏季上市的食材種類(lèi)非常多，以下就介紹幾種當(dāng)季食用的佳品。

大暑老鴨勝補(bǔ)藥

中醫(yī)認(rèn)為，夏季營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補(bǔ)”。老鴨正是一種“清補(bǔ)”佳品。鴨是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水禽，每100克鴨肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪7.5克，還含有鈣、磷、鐵以及多種維生素和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。尤其是經(jīng)過(guò)冬、春兩季攝食的老鴨，骨骼更健壯，肌肉更豐滿(mǎn)。

中醫(yī)將鴨肉作為藥用，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功，尤以老鴨入藥功效最佳，可主治水腫脹滿(mǎn)、陰虛失眠、瘡毒、驚癇等癥。我國(guó)古代就對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱(chēng)鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。

老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配，起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陰，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品；如加芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陰效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。

民間以老鴨為原料的“清補(bǔ)”方有：

玉參燜鴨：老鴨一只，北沙參、玉竹各50克，同煮湯，調(diào)味食用。適用于肺陰虛咳嗽、糖尿病、慢性胃炎、津枯腸燥便秘等癥。

老鴨冬瓜湯：老鴨一只，冬瓜500克（不去皮），瘦豬肉100克，芡實(shí)、薏米各50克，蓮葉一片，北沙參30克，同煮湯，調(diào)味食用。有健脾、補(bǔ)虛、清暑作用，為夏季良好的清補(bǔ)食品。

夏食鰣魚(yú)正當(dāng)時(shí)

俗語(yǔ)說(shuō)：“春邊秋鯉夏三黎”。三黎魚(yú)又稱(chēng)鰣魚(yú)，夏日是吃鰣魚(yú)最好的季節(jié)，因?yàn)橄娜睁堲~(yú)最補(bǔ)虛。鰣魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，鱗片也含有豐富脂肪，是名貴的食用魚(yú)類(lèi)。因?yàn)橐吧堲~(yú)已經(jīng)是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，現(xiàn)在人們吃的基本都是養(yǎng)殖鰣魚(yú)。

鰣魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，食用部分每100克含水分65克、蛋白質(zhì)16.9克、脂肪16.9克、碳水化物0.2克；鈣33毫克、磷216毫克、鐵2.1毫克、硫胺素微量、核黃素0.14毫克、煙酸4毫克。作為餐桌佳肴，鰣魚(yú)的制作方法很多，常見(jiàn)的有清蒸鰣魚(yú)、干煸鰣魚(yú)、豆豉鰣魚(yú)和歸參干燒鰣魚(yú)等。

鰣魚(yú)還具有很多藥用功效?！侗静菥V目》稱(chēng)鰣魚(yú)“肉，甘平無(wú)毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效”。鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首。它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚(yú)帶鱗與竹筍、荻菜清蒸，特別適合體弱者食用。

需要指出的是，體質(zhì)過(guò)敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食鰣魚(yú)。

 杏美食療藥效廣

每年6～7月為杏子成熟采摘期，不過(guò)，專(zhuān)家提醒，杏子嘗鮮別多食。

杏性溫，味甘酸，具有潤(rùn)肺止咳、化痰定喘、生津止渴、潤(rùn)腸通便等功能，可治療咽干煩渴、急慢性咳嗽、大便秘結(jié)、視力減退等病癥。此外，夏季經(jīng)常適量吃杏、杏干或杏仁，對(duì)防癌保健十分有益。杏為心之果，有心臟病的人宜多食用，特別是老人，經(jīng)常吃甜杏仁，會(huì)使人聰明，老而健壯，心力不倦，并能滋陰生津、寬中下氣、軟化血管等，實(shí)為滋補(bǔ)良藥。

不過(guò)，正因?yàn)樾有詼?，食用過(guò)多易上火，小孩子及熱性體質(zhì)者不宜多吃。在水果中，杏含草酸較高，因此，過(guò)量食用杏會(huì)使體內(nèi)草酸含量增加，草酸影響鈣的吸收；另外，草酸和人體的汗液混合排出，使皮膚變得粗糙，嚴(yán)重者發(fā)生過(guò)敏性皮炎。飲食專(zhuān)家推薦杏的適當(dāng)食用量為100～150克，3～5枚/日；甜杏仁5～7粒/日?？嘈尤噬魇?。