為了讓食物的美味不流失，越來越多的人開始使用保鮮膜。無論是蔬菜還是水果，或者剩飯剩菜，只要蓋上保鮮膜，似乎就能讓食物保持原有的美味。但事實(shí)上，并不是所有的食物都適合用保鮮膜來存放，甚至有調(diào)查顯示，如果保鮮膜使用不當(dāng)，會(huì)對(duì)身體造成不良的影響。事實(shí)上，很少有人會(huì)對(duì)保鮮膜的用途分得很清楚，大部分是“一膜多用”甚至“逢膜亂用”。

  保鮮膜有不同的原材料

  一般來說，市場上出售的保鮮膜從原材料上主要分為三大類，第一類是聚乙烯（PE或LDPE），主要用于普通水果蔬菜的包裝；第二類是聚氯乙烯（PVC），主要用于食品包裝，但它對(duì)人體的健康有一定影響；第三類是聚偏二氯乙烯（PVDC），主要用于一些熟食、火腿等產(chǎn)品的包裝。

  就原材料而言，聚乙烯和聚偏二氯乙烯類保鮮膜對(duì)人體相對(duì)安全，但聚氯乙烯類則需要小心了，因?yàn)橹圃爝^程中為了增加保鮮膜的黏性、透明度和彈性，聚氯乙烯保鮮膜中會(huì)有一定量的增塑劑。而增塑劑可能會(huì)造成免疫力及生殖力下降，并有可能造成內(nèi)分泌失調(diào)，擾亂人體的激素代謝。不僅如此，它還非常容易滲入食物之中，尤其是高脂肪的食物。如果經(jīng)過長時(shí)間的包裹，食物中的油脂容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解，并且在加熱時(shí)，加速塑化劑中化合藥劑的分解，從而對(duì)人的身體造成影響。

  而從環(huán)保處理的分解速度來看，聚偏二氯乙烯是最容易處理的，其次是聚乙烯，聚氯乙烯最不容易分解，焚化時(shí)會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成氯化氫，對(duì)環(huán)境造成影響。目前市場上，多數(shù)都是PE保鮮膜。

  保鮮膜可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失

  一般來說，水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，比如說蘋果、梨子、西紅柿、油菜、韭黃等，不但可以長時(shí)間保鮮，還會(huì)增加其中的一些營養(yǎng)素。實(shí)驗(yàn)表明，100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時(shí)后其維生素C含量比不裹時(shí)要多1.33毫克，油菜、萵苣葉多1.92毫克。但有些蔬菜的實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻大相徑庭，100克裹上保鮮膜的蘿卜存放一天后，其維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少3.8毫克，黃瓜存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當(dāng)于5個(gè)蘋果。 因此，不同的蔬菜，保鮮膜對(duì)其產(chǎn)生的影響也是不同的。

  熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。專家指出，這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的化學(xué)成分揮發(fā)，溶解到食物中，對(duì)健康不利。目前市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是以乙烯母料為原材料制作而成。有的保鮮膜材料是聚乙烯，這種材料不含增塑劑，使用起來相對(duì)安全一些；有的材料是聚氯乙烯，如前所述，這種材料經(jīng)常加入穩(wěn)定劑、潤滑劑、輔助加工劑等原料，對(duì)人體有一定危害。因此，在選擇上一定要慎重。

  如何選購正確的保鮮膜

  在三種保鮮膜中，聚偏二氯乙烯保鮮膜的安全性、穩(wěn)定性和分解性都非常好，不過由于生產(chǎn)成本較高，市場銷售和應(yīng)用都不是很廣泛，所以日常購買保鮮膜的時(shí)候，主要是區(qū)分聚乙烯和聚氯乙烯產(chǎn)品。那么怎么分辨呢？

  首先是“一看”，要看保鮮膜有沒有產(chǎn)品說明，如果上面打著PE保鮮膜或者聚乙烯保鮮膜，就可以放心使用；如果寫著PVC或者是沒有寫材質(zhì)的話，那就盡量別買。二“摸”，聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以后容易打開，而聚氯乙烯保鮮膜的透明度和黏性較好，用手揉搓以后不好展開，容易黏在手上。三是火燒，聚乙烯保鮮膜用火點(diǎn)燃后，火焰是黃色的，離開火源也不會(huì)熄滅，有滴油現(xiàn)象，并且沒有刺鼻的異味，而聚氯乙烯保鮮膜由于含有氯元素，用火點(diǎn)燃后火焰呈黃綠色，煙霧比較大，沒有滴油現(xiàn)象，離開火源后會(huì)熄滅，而且有強(qiáng)烈刺鼻的異味。

  正確使用保鮮又保險(xiǎn)

  保鮮膜都有適度的透氧性和不透濕性，以此來調(diào)節(jié)被保險(xiǎn)品周圍氧氣的含量和水分含量，并且阻隔空氣中的灰塵，從而延長食品的保鮮期。一般來說，正確使用保鮮膜的食品，在常溫下可以保鮮一周左右。

  按照用途來分類，市場上的保鮮膜大致分為兩類，一類是普通保鮮膜，用于冰箱保鮮，一類是微波爐保鮮膜，既可用于冰箱保鮮，也可用于微波爐。后一類在耐熱、無毒性方面都要優(yōu)于普通保鮮膜，選用上要特別注意，

  如今，市面上食品包裝產(chǎn)品有很多，比如保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等。專家表示：保鮮主要是“保水”、“保質(zhì)”和“保護(hù)營養(yǎng)”，在這方面，保鮮膜的功效最好。合格的保鮮膜透氣性強(qiáng)，內(nèi)外氧氣可以交流，有效阻止厭氧菌的繁殖，在一定時(shí)間內(nèi)，能保證食物新鮮。但對(duì)于饅頭點(diǎn)心這樣的食物，用保鮮膜顯然很不方便，相比來看，保鮮袋比較厚，透氣性不是很好，相對(duì)適合一些，但使用時(shí)盡量不要把口封死。保鮮盒的作用主要是密封，可以有效地將生熟食品隔離儲(chǔ)存，使冰箱空間利用率加大。